Hoje tenho um dilema. Tenho a certeza que não é só isso que tenho, pois estou de choco em casa (obrigada filho pelos beijinhos e abraços enquanto estiveste doente). Mas o meu dilema prende-se com comida (algo novo para variar). Com uma comida específica: a de hospital.

Ajudem lá a vossa amiga: quando uma pessoa é internada num hospital por estar doente, deve esperar que a tratem com a melhor qualidade de serviço. Não só médico como auxiliar. Verdade? Ou sou só eu que estou a delirar?

Eu explico: tenho uma grande amiga minha de escola que está internada num dos nossos hospitais privados de Lisboa, com uma doença algo manhosa e que não previsão de saída. Assim, como seria de esperar num hospital privado trouxeram-lhe a ementa para que pudesse escolher desde o pequeno-almoço à ceia do dia seguinte. Boa! - pensei eu - Serviço de primeira! Esta era realmente a minha ideia até ter posto os olhos, porque não me atrevi sequer a experimentar, em cima do almoço da rapariga. Bolas... bife de frango com molho de pimenta deslavado, acompanhado por um arroz de cogumelos (destes só restava a cor) e feijão verde, com pelo menos mais 20 minutos de cozedura do que devia. Salada de alface e tomate foi o prato perfeito da ementa. Sobremesa: maçã assada (esta não era difícil de estragar... achava eu: deixaram os caroços no meio, para quem gosta de cuspir para o chão durante a refeição: estava perfeita).... A sério?!

Este é o meu dilema: porquê? Porque é que os doentes têm de sofrer mais para além das maleitas que os levam a estas instituições? Porque é que a comida tem de ter um aspecto deslavado e desenxabido? Mesmo sem  grandes temperos, pois o sal faz mal e o açúcar também não ajuda, não poderão cozinhar de forma a que a estadia hospitalar corra da melhor maneira possível?

Porém não correu tudo mal. Eis senão quando aparece novamente a auxiliar de cozinha com a ementa para o dia seguinte: desta vez ajudei-a a escolher. Pequeno-almoço - leite morno com um café expresso à parte e um pão de mistura com marmelada e queijo; almoço - empadão de vitela (a moça e o peixe não se dão muito bem) e salada (ao menos esta vem de certeza em condições); lanche - já não me lembro mas envolvia croissants; jantar - dos dois pratos nada agradava, assim perguntei: não se arranja um hambúrguer grelhado com arroz branco? Claro que sim - respondeu a senhora. Esta decidido: hambúrguer seria. Então e para a ceia - indagou a senhora - Chá e torradas - respondeu a minha amiga. Ela ria-se com as minhas escolhas e perguntas, mas conseguiu, pelo menos, ter uma refeição completa para hoje. Vejamos se estará tudo bem confeccionado.

Ontem à noite enviou-me uma mensagem com a foto do jantar. Tinha melhor aspecto. Entrecosto grelhado com brócolos (que estavam verdes e não castanhos como o feijão verde) Roí os ossos e lambi os dedos - escreveu ela. Ainda bem - respondi eu com um sorriso só de pensar que pelo menos a noite seria de barriga cheia.

Tirem-me deste dilema e deixem-na melhorar em melhores paladares.

Hoje despeço-me de forma diferente e específica: delicia-te e melhora depressa, amiga...

Há sempre uma primeira vez... cada dia que passa acredito mais nesta máxima. Claro que também acredito noutras, que um dia entrarei em mais pormenor, mas hoje quero falar-vos desta ideia. Na nossa vida desde que nascemos há sempre uma primeira vez... começamos a andar, começamos a falar (e muitas vezes nunca mais nos calamos), começamos a comer a primeiras comidas sólidas (e grande maioria das vezes nem sequer gostamos... e depois crescemos. O primeiro beijo, o primeiro passeio de mãos dadas, a primeira ida a um restaurante gourmet... Ok! Já percebemos. E isto leva-nos onde? Fácil, meus caros súbditos. À minha primeira vez a cozinhar o meu arqui-rival: PEIXE.

Peixe ao Sal

Vais-nos dizer que nunca cozinhaste peixe? Já vos referi algumas vezes que bacalhau, embora peixe, para mim não o é. Sim. Está bem. Sou estranha. Mas para mim bacalhau não é peixe e peixe congelado não é difícil: descongela-se juntam-se uns quantos ingredientes, vai ao forno e já está. Agora aquele animal aquático e de guelras que se encontra nas bancas das peixarias nunca o tinha feito. Até ontem. E como há sempre uma primeira vez, fui para aquele que aparentemente seria o menos difícil: Peixe ao Sal.

A sério?! Tu meteste-te nisso? Quem foram as cobaias? Por acaso têm razão havia cobaias e há conta disso estava para lá de nervosa. Acho que nunca me tinha sentido assim. Mas como o meu homem costuma dizer: a primeira corre sempre bem, já a segunda tem dias.

As minhas cobaias desta vez foram dois amigos de coração, que há muito estavam para cá vir a casa jantar e desta vez é que foi. Escolhi uma ementa especial, onde tudo o que foi apresentado, elaborado e comido foi a primeira vez que fiz.

Estava difícil de conseguir achar um menu delicioso e ao mesmo tempo visualmente interessante...

 Ao falar com uma amiga sobre saladas com laranja e agriões, lembrei-me que seria engraçado um Carpaccio de Laranja... E não é que arranjei a receita e ficou delicioso?! Vocês já sabem que não gosto muito de doces, mas este estava divino. Aromatizado com anis e hortelã... Humm! Receita? Já lá vou. A sobremesa já estava, só faltava o resto. De quem é que me lembrei: da minha alentejana. Deu-me uma sugestão que ela própria faz muitas vezes e aceitei o desafio: Patê de Linguiça em pão casqueiro. Querem saber uma coisa? É delicioso... Já sei! Querem a receita... calma...

O prato principal estava indecisa entre a pá de porco no forno (4 horas a assar a 120º... nem vos conto... divinal) ou peixe. O meu dilema habitual. Pela primeira vez decidi-me pelo peixe. Vamos arriscar e em boa hora optei por este animal. Ficou muito agradável e não foi tão difícil como pensei, excepto partir o sal... Esse foi mesmo o maior desafio. Mas consegui e como já vos disse se eu consigo, vocês conseguem.

Pronto não chorem nem supliquem mais, cá vão as receitas...

Peixe ao Sal

1 Robalo ou uma dourada, com cerca de 800g
2 ou 3 pacotes de sal grosso
Ramos de ervas aromáticas variadas (manjericão, salsa, salva, tomilho, rosmaninho) 

O peixe não precisa de grandes cuidados. Coloquem-no já amanhado sobre um prato limpo, e encham a barriga com os ramos de ervas aromáticas variadas até a tapar completamente. Dessa maneira o sal, não entra no peixe, e as ervas vão-lhe dar um sabor especial.

Escolham uma travessa grande que possa ir ao forno, e onde caiba o peixe que compraram.Coloquem um pacote de sal a cobrir toda a base da travessa. Se necessitarem coloquem mais sal, pois não há problemas de excesso, ou qualquer risco do peixe ficar salgado.

Coloquem o peixe ao centro da travessa, por cima do sal. De seguida, peguem noutro pacote de sal e vertam-no sobre o peixe, tapando-o completamente. É conveniente que fique uma película de 1 centímetro de sal sobre o peixe, para o cozinhar bem. Mas não se preocupem, pois ao ir ao forno, o peixe ficará sempre bem cozinhado e apetitoso.

Agora que já têm o peixe, completamente envolvido em sal, coloquem a travessa no centro do forno e deixem-no a cozinhar a 250º, durante 20 minutos.  

Depois deste tempo, desliguem o forno e deixem ficar o peixe mais 15 minutos, a cozinhar no calor remanescente.

Passado este tempo, retirem a travessa do forno e coloquem-na sobre uma bancada segura, pois vão iniciar uma operação cirúrgica delicada: tirar o peixe do sal. E sim, esta é a parte mais chata, mas divertida ao mesmo tempo. Preparem-se para a limpeza. O sal voa por todo o lado...

A forma mais fácil é esta: escolham uma faca normal e batam ligeiramente no sal. Este parte-se e sai às lascas. Vão retirando o excesso de sal, aos poucos até tirar toda a cobertura de sal do peixe.

De seguida, com cuidado, só têm que "levantar " o peixe com uma espátula larga, para não o partir e colocá-lo sobre uma travessa limpa e deliciarem-se...



Patê de Linguiça em Pão Casqueiro

1 pão Alentejano ou de Mafra
1 embalagem de linguiça picante
Maionese q.b. para envolver
1/2 molho de coentros
3 alhos
1/2 embalagem de mozzarela
Pimenta q.b.

Comecem por retirar a "cabeça" do pão, isto é, cortem o topo do casqueiro de forma a que fiquem com uma tampa. De seguida, com cuidado, retirem o miolo em quadrados de dentro do pão (o miolo em quadrados serve para acompanhar o patê).
Agora retirem a pele das linguiças, cortem-nas em pedaços e coloquem-nos na picadora. Juntem os alhos e os coentros e piquem até ficar tudo bem ligado.
Retirem o preparado para uma tigela, temperem com pimenta e vão colocando a maionese até obterem uma pasta tipo patê. Quando terminarem juntem a mozzarela, misturem bem e coloquem o preparado dentro do pão.
Coloquem o pão no forno pré aquecido a 200º durante 10 minutos. E está pronto a comer. Como vêem pela foto juntei umas folhas de alface para quem quiser ser mais light e acreditem quer com pão quer com alface fica delicioso.


Carpaccio de Laranja

80 g de açúcar
3 a 4 estrelas de anis
20 g de margarina liquida
3 a 4 laranjas

Carpaccio de Laranja

40 g. de mel

Pimenta preta q.b.

10 Folhas de hortelã

Deitem o açúcar numa frigideira, juntem as estrelas de anis e a margarina liquida. Levem ao lume brando até o açúcar ficar em ponto de caramelo claro.

Entretanto, lavem as laranjas e descasquem-nas bem retirando todos as partes brancas. Cortem em rodelas finas, coloquem-nas num prato fundo e aproveitem todo o sumo que largarem para juntar ao caramelo. Juntem o mel ao caramelo e deixem ferver sobre lume muito brando até se dissolver completamente. Se a calda estiver muito espessa, juntem o sumo de mais uma laranja. Deitem a calda sobre as laranjas e deixem arrefecer.

Na altura de servir, perfumem com um pouco de pimenta moída na altura e com folhas de hortelã picadas.

Meus caros, o texto já vai longo e eu já babo só de pensar que vocês vão deitar mão à massa e fazer uma destas delícias. Assim despeço-me com o meu mantra habitual deliciem-se...